Šele po drugi svetovni vojni se je kultura pečenega mesa na Japonskem uveljavila.Po osemdesetih letih 20. stoletja se je razvila tako imenovana »brezdimna pečenka«, zaradi katere so bile pečenkarne predvsem za moške potrošnike bolj naklonjene potrošnicam in postopoma postale zbirališče običajnih družin.
Japonski žar izvira iz korejske kuhinje z žara, vendar so Japonci razvili svojo filozofijo.Tradicionalni japonski žar je peka na oglju, kjer pečemo govedino in piščanca.YAKITORI ali meso na žaru na nabodalih so pogosti tudi na Japonskem.
Čeprav je predelava mesa v glavnem vnaprej vložena začimba, je lažja od korejske.Namen je omogočiti ljudem, da okusijo naravno poslastico svežega mesa ali neposredno na žaru na štedilniku, po pečenju pa ga lahko uživajo s posebno omako za pomakanje, da izboljšajo okus hrane.Tudi nekaj najboljšega svežega mesa je treba le začiniti s soljo, kar imenujemo "slana pečenka".
Yakitoku je način pečenja mesa neposredno na rešetki.Sestavine yakitokuja segajo od visokokakovostnega mesa, kot sta portovec in črtasta svinjina
, do drobovja, kot so goveji vampi, jezik in jetra ter celo morski sadeži in zelenjava.Ker je poudarek na svežini mesa, zato ni treba preveč vloženih začimb vnaprej, v zadnjem času pa je priljubljena tako imenovana “scallion roast”, torej sol in česnat na svežem mesu nad žarom, okus česnega pokrova pa se premeša. s svežim mesom in omako, pečenim na oglju, naravnega okusa, se ljudje nikoli ne naveličajo jesti.
Trik pri yakitoriju je, da imate vroč ogenj, vendar mesa ne morete neposredno zažgati.Meso na žaru je treba le dvakrat obrniti in peči tako dolgo, da površina takoj spremeni barvo.Nekatera mesa je treba celo peči, dokler ni 2- do 3-krat kuhano.A enako velja, da je treba to kuhano meso potopiti v omako in jesti vroče.
Čas objave: 8. december 2021