Skupina moških, ki se je naučila kuhati pristno japonsko kuhinjo med skupnim delom v wasabi baru v Wyomingu, prinaša svoje strokovno znanje in edinstveno ponudbo na Srednji zahod – začenši v Hutchinsonu.
Koi Ramen & Sushi se bo odprl 18. maja v nekdanji Oliver's na 925 Hutchinson E. 30th Ave. Odprl se je za mehko otvoritev 11. maja.
Delni lastnik Nelson Zhu je povedal, da bo 8. junija odprta tudi nova lokacija v Salini, manjša lokacija na 3015 S. Ninth St., in nova lokacija v Wichiti 18. julija, ki je večja lokacija na 2401 N. Maize Road.
37-letni Zhu in njegovi štirje partnerji trenutno upravljajo restavracije v Cheyennu v Wyomingu in Grand Junctionu v Lovelandu v Koloradu ter Fort Collinsu v Koloradu. Restavracija v Wyomingu in Grand Junctionu ima isto ime kot restavracija v Hutchinsonu, ostale pa imajo različna imena.
»Odpeljali smo se, da bi našli lokacijo v Kansasu,« je rekel Zhu.«Hutchinson je bil naš prvi postanek.Ogledali smo si stavbo in srečali našega najemodajalca, ki nam je odstopil prostor.”
Kot že ime pove, bo meni vseboval obroke v stilu ramen in suši. Ponujal bo tudi predjedi yakitori.
Chu je dejal, da je ramen kuhan v pristnem japonskem slogu, vrsta pšeničnih rezancev, kuhanih v dolgo kuhani juhi z okusom mesa ali zelenjave. Jedi restavracije temeljijo predvsem na piščancu, govedini in svinjini, z nekaj morskih sadežev in zelenjave.
Njihov suši bo bolj v skladu z ameriškimi okusi, je dejal. Vključeval bo tradicionalnega lososa, tuno, rumeno repko in jeguljo, a bolj slan in sladek okus.
"Za ustvarjanje našega novega sloga smo uporabili pristne in tradicionalne ideje," je dejal Zhu. "Ključ je v rižu."
Koi, modni krap, je v njihovem imenu, vendar ga ni na meniju, čeprav je v njihovi umetnosti. To je prepoznavna beseda za njihovo ime, je dejal Zhu.
Yakitori je meso, narezano na nabodala, pečeno na oglju in začinjeno v večstopenjskem postopku, je dejal.
Na voljo bodo glavne japonske, ameriške znamke in nekaj lokalnih piv. Stregli bodo tudi sake, alkoholno pijačo iz fermentiranega riža.
Ekipa, ki jo vodita Zhu in partner Ryan Yin, 40, je preoblikovala prostor v zadnjih dveh mesecih. Preoblikovali so ga iz športnega bara z zahodnjaško tematiko v odprto restavracijo z azijsko tematiko, s stenami iz svetlega lesa, črnimi visokimi - zgornje mize in kabine, pokrite s pisano azijsko umetnostjo.
Restavracija sprejme približno 130 ljudi, vključno z zadnjo sobo, ki je lahko odprta ob vikendih ali velikih srečanjih.
Kupili so nekaj nove opreme, vendar je bila kuhinja večinoma pripravljena, tako da bi prenova stala približno 300.000 dolarjev, je dejal Zhu.
Sprva bodo imeli 10 zaposlenih, je dejal Zhu. Kuharje usposabljajo v restavraciji v Koloradu.
Vsi partnerji so Kitajci in se že več kot 10 let ukvarjajo z japonsko kuhinjo in razvijajo lastne okuse.
"Ta vrsta restavracij je zelo priljubljena v velikih mestih," je dejal Zhu. "Na srednjem zahodu postaja vse bolj priljubljena, vendar tam ni trgovin z ramenom.Želimo ga prinesti domačinom.”
"Naše cene bodo zelo razumne, ker želimo več strank kot majhna, ekskluzivna restavracija," je dejal Zhu. "In želimo biti tukaj 30 let ali več."
Čas objave: 18. maj 2022